هل صودا الخبز هي بيكربونات الصوديوم؟ من أين جاء الارتباك؟ كثير من الناس لا يفهمون الفرق بين هذين المصطلحين، سواء كانا شيئا واحدا أو شيئين مختلفين. وبناء على ذلك نقدم لكم تفسير أن صودا الخبز هي بيكربونات الصوديوم؟
جدول المحتويات
هل صودا الخبز هي بيكربونات الصوديوم؟
يخلط الكثير من الناس بين مصطلحي “صودا الخبز” و”بيكربونات الصوديوم”. هل هذا هو نفس الشيء أم لا؟ لذا، سنوضح لك أن إجابة السؤال: هل صودا الخبز هي بيكربونات الصوديوم؟ – نعم.ولهذه المادة أسماء أخرى مثل: صودا الخبز أو بيكربونات الصودا، وهي مادة كيميائية الصيغة NaHCO3، حيث تعرف صودا الخبز باسم بيكربونات الصوديوم النقية.
وبناءً على ذلك، نعرض استخدامات صودا الخبز المعروفة ببيكربونات الصوديوم المفيدة للإنسان والبيئة في النقاط التالية:
- صناعة المواد الغذائية والمشروبات.
- علاج المشاكل الصحية المتعلقة بالحموضة والجهاز البولي.
- دباغة الجلود والمعالجة الكيميائية للصوف.
- صناعة الزجاج والتنظيف.
- يمتص الروائح الكريهة في تنجيد الأثاث أو الثلاجات.
- استخدامه لتنظيف الأفران المحروقة.
- إطالة عمر الزهور المقطوفة إذا تم وضعها في الماء الذي توجد فيه الزهور.
- تبييض الأسنان.
- علاج تهيج الجلد والحكة.
- يعمل على تقشير البشرة وتنظيفها بشكل آمن، لكن يجب على الأشخاص ذوي البشرة الحساسة الحذر منه.
- يعالج مرض النقرس بشكل فعال عندما يتم خلطه مع الليمون.
- إنتاج بعض الأدوية للجهاز الهضمي.
- نقوم بإزالة جميع أنواع البقع.
- إنتاج منتجات المخابز وتشجيع تخميرها وتطوير الحلويات.
- تستخدم بعض الشركات صودا الخبز لإضافة فقاعات إلى الحليب.
- ينظف الخضار ويعادل أحماضها.
- ضعيه على اللحم قبل الطهي ليجعله أكثر طراوة وألذ.
- وجدت في طفايات الحريق الجافة.
- توازن الأحماض الأيضية عند الأطفال حديثي الولادة.
- إنتاج المنتجات الورقية.
- تنظيف وتطهير ألعاب الأطفال، حيث أن الجراثيم تتراكم عليها بسهولة، ويتم التنظيف باستخدام إسفنجة نظيفة.
- تنظيف المقالي الهوائية عن طريق خلط صودا الخبز مع الماء الساخن، ومسحها بإسفنجة، ثم شطفها جيداً.
- التخلص من الألوان الموجودة على الجدران والتي يسببها استخدام الأطفال لأقلامهم في تلطيخ الجدران أثناء تواجدهم في المنزل.
- قم بإزالة انسداد المصرف عن طريق سكب كوب من الخل في المصرف وتغطيته بغطاء لمدة خمس دقائق.
- قم بتنظيف الأواني الفضية عن طريق خلط ثلاثة أكواب من صودا الخبز مع كوب من الماء الدافئ لتشكيل عجينة يمكن فركها على الأواني الفضية، ثم اغسلها وجففها.
- منع تكون حصوات الكلى.
- زيادة قلوية الجسم.
ما هي بيكربونات الصوديوم أو صودا الخبز؟
بعد أن وجدنا إجابة السؤال: هل صودا الخبز هي بيكربونات الصوديوم، رغم أنهما نفس الشيء، إلا أن كل منهما له تعريف خاص حيث أن صودا الخبز هي بيكربونات الصوديوم النقية.
بيكربونات الصوديوم مركب كيميائي صيغته (NaHCO3) يوجد في شكل بلوري، أما في الطبخ فهو يستخدم في شكل مسحوق ويحتوي جزيء بيكربونات الصوديوم على ذرة هيدروجين، وذرة كربون، وثلاث ذرات. ذرة الهيدروجين والصوديوم.
تعرف بيكربونات الصوديوم بأنها مادة أساسية تتفاعل عند ملامستها للمواد الحمضية مثل الحليب والخل واللبن، وينتج عن هذا التفاعل مع الأحماض تكوين ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات تشبه الرغوة السائلة، وتتم عملية التفاعل هذه يعرف بالتخمر الكيميائي .
ولذلك فإن الاستخدام الرئيسي لبيكربونات الصوديوم هو في إنتاج الخبز، حيث يلعب دوراً في تصفيح العجين؛ ويرجع ذلك إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون في الخبز. لأنه يساعد على انتفاخ العجينة.
اختبار فعالية بيكربونات الصوديوم
تتحلل بيكربونات الصوديوم بمرور الوقت؛ لذلك لا بد من إجراء اختبار للتأكد من فعاليته، ويتم الاختبار عن طريق إضافة أقراص بيكربونات الصوديوم إلى الخل، فإذا ارتفعت الرغوة بقوة فهذا يدل على فعاليتها وقوتها، ولكن يجب الحذر من هذا التفاعل. وبما أن هذا ينتج كمية كبيرة من الرغوة، فمن الأفضل إجراء هذا الاختبار على المزاريب.
الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز
صودا الخبز هي صودا الخبز ومسحوق الخبز هو عامل تخمير، وكلاهما يستخدم في تخمير المخبوزات لأنه يتم إضافتهما لتكوين ثاني أكسيد الكربون، ويحتوي مسحوق الخبز على بيكربونات الصوديوم التي تحتوي على عامل حمضي لتنشيط التفاعل. .
وأحد هذه العوامل هو فوسفات أحادي الكالسيوم الذي يتفاعل مع كربونات الصوديوم في غياب الرطوبة، ويحتوي مسحوق الخبز أيضًا على عوامل تجفيف مثل النشا.
نحن ندعوك للقراءة
يتم تنشيط هذه العوامل بالرطوبة، ونتيجة لذلك يكون لها تأثير مزدوج: أثناء الطهي، ينطلق الغاز عند ملامستها للرطوبة، ويحتوي مسحوق الخبز أيضًا على أحماض ثانوية مثل: كبريتات الألومنيوم الصوديوم وبيروفوسفات حمض الصوديوم.
فهي لا تتفاعل مع بيكربونات الصوديوم إطلاقاً، إلا في وجود عوامل الحرارة والرطوبة، وهكذا يبدأ تفاعل صودا الخبز مع البيكنج باودر في الفرن، وينتج عن ذلك تكوين غازات زائدة.
الفرق بين كربونات الصوديوم وبيكربونات الصوديوم
أثناء مناقشة ما إذا كانت صودا الخبز هي بيكربونات الصوديوم، يخلط الكثير من الناس بين مركب بيكربونات الصوديوم NaHCO3 وكربونات الصوديوم NA2CO3.
تُعرف كربونات الصوديوم برماد الصودا لأن جزيئها يحتوي على ذرة كربون واحدة وثلاث ذرات أكسجين وذرتين صوديوم ولا تحتوي على صوديوم على الإطلاق.
تستخدم كربونات الصوديوم في بعض الوظائف المشابهة لبيكربونات الصوديوم، ومنها ما يلي:
- صناعة الزجاج .
- تليين المياه.
- يدمر الدهون بسبب الطبيعة القلوية للغاية للكربونات.
- منع الطعام من التصلب.
- إنتاج المنتجات الورقية.
- علاج بعض الأمراض مثل السعفة والأكزيما.
- موازنة الرقم الهيدروجيني لحمامات السباحة.
- تطهير الأسطح الخارجية.
كيفية اختيار أفضل نوع من صودا الخبز
تقوم بعض الشركات بإضافة مركبات الألمنيوم إلى بيكربونات الصوديوم لتعطي للمخبوزات مظهراً خاصاً يجذب انتباه المشاهدين، إلا أن الإفراط في استخدام هذه المركبات يؤثر سلباً على صحة الإنسان من كثرة استخدامها. لذلك، يجب على الشخص التأكد من أن صودا الخبز أو صودا الخبز لا تحتوي على مكونات الألومنيوم.
أضرار صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم
معرفة ما إذا كانت صودا الخبز هي بيكربونات الصوديوم، فإن لها بعض الآثار الضارة رغم استخداماتها المفيدة ويجب الحذر منها ونعرضها في النقاط التالية:
- ارتفاع ضغط الدم.
- انتبه إلى تورم الأطراف.
- الضعف العصبي.
- زيادة الرغبة في التبول.
- الشعور بالصداع.
- الشعور بالتشنجات والألم في المعدة.
- جلد جاف.
- الشعور المستمر بالعطش.
- زيادة قصور القلب.
- انخفاض نسبة البوتاسيوم في الدم.
- انخفاض مستويات الكلوريد في الدم.
- تشنجات عضلية.
- زيادة إفراز حمض المعدة.
- زيادة مستويات الصوديوم في الدم.
- مرض الكلى السيئ.
صودا الخبز هي عبارة عن بيكربونات الصوديوم ولها العديد من الاستخدامات المفيدة في جميع المهام الحياتية، ولكن يجب الحذر أثناء تناولها على الرغم من فوائدها الصحية حيث أن الإفراط في تناولها قد يسبب بعض الأضرار.