خاصة بالنسبة لربات البيوت المهتمات بالحفاظ على الأطعمة الموسمية ، فإن طرق حفظ الطعام وتخزينه هي من بين القضايا المهمة.كما يهتم الرجال الوافدون بهذا الموضوع حفاظا على الطعام لأطول فترة ممكنة.سوف نقدمه لكم في هذا شرط. الطرق المختلفة التي يمكن من خلالها حفظ الطعام.
طرق حفظ وتخزين الأغذية
قبل أن نتحدث عن طرق حفظ الطعام وتخزينه ، يجب أن نعلم أن طرق حفظ الطعام هي أحد أسباب تكيف الناس مع البيئة والبقاء على قيد الحياة.
هذا لأنه لا تتوفر جميع أنواع الطعام على مدار العام ، ولكن معظم الأطعمة موسمية وتظهر في بعض الأشهر.
في الأيام الخوالي ، عانت بعض البلدان من فترات الجفاف ، مما دفع الناس إلى التفكير في أفضل الطرق للحفاظ على الطعام سليمًا لأطول فترة ممكنة خلال هذه الأوقات الصعبة التي يمرون بها.
لهذا السبب يلجأ الناس إلى طرق مختلفة تساعد في الحفاظ على الطعام ، ومن هذه الطرق المتبعة حتى الآن:
1- طريقة التجفيف
هذه الطريقة من أقدم الطرق التي يستخدمها الناس لحفظ الطعام.
حيث اعتمد الإنسان البدائي على الهواء وكذلك الشمس لتجفيف الطعام بشكل طبيعي.
تستخدم هذه الطريقة مع العديد من أنواع الفاكهة المختلفة للحفاظ عليها لفترة أطول ولإطالة وقت استهلاكها.
نظرًا لأن فترة تخزين الأطعمة مثل التين الطازج حوالي بضعة أشهر ، فإننا نرى أنها تدوم حوالي 7 أيام في ظل الرطوبة بالإضافة إلى عوامل الطقس والحرارة ، ثم تبدأ في التلاشي. دحض وفاسد.
من ناحية أخرى ، يمكن تخزين التين المجفف لعدة أشهر ولن يفسد إذا تم تخزينه بشكل صحيح.
كما وجدنا أن طريقة التجفيف جيدة لحفظ البقوليات وأنواع مختلفة من الحبوب.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن طرق حفظ الطعام وحفظه عن طريق التجفيف تكون أحيانًا مناسبة لبعض أنواع الأسماك واللحوم.
وهي فعالة لأنها تعتمد على تقليل نسبة الرطوبة الموجودة في الطعام وبالتالي نرى أنه لا يوجد ماء كاف لنمو البكتيريا في الطعام حيث أنها تعتمد عليها خاصة في الغذاء والطعام. يعمل على تحلل الطعام.
نظرًا لأن نسبة الماء والرطوبة في الأطعمة المجففة منخفضة جدًا ، تتكاثر البكتيريا ببطء شديد ، وبالتالي تصبح بيئة غير جاهزة لنمو البكتيريا.
2- طريقة التخليل
هذه الطريقة هي إحدى الطرق الشائعة اليوم ، حيث يفعلها الكثير من الناس دون أن يعرفوا أنها طريقة لتخزين الطعام وحفظه.
يميل الكثيرون إلى تناول جميع الأشياء المالحة مثل المخللات ، بما في ذلك الأطعمة الأخرى مثل الخيار المخلل والزيتون المخلل وأنواع معينة من الأسماك.
ومع ذلك ، فهذه الطريقة هي إحدى طرق حفظ الطعام وتخزينه ، وهي إحدى الطرق ذات الفاعلية الكبيرة في منع نمو البكتيريا في الطعام.
ولأنه يحاول منع الهواء من الوصول إلى البكتيريا ، فإنه يحاول منعها من التنفس ، ومع إضافة كمية كبيرة من الملح ، تزداد الملوحة حول الطعام ولا يمكن للبكتيريا أن تتطور بسهولة.
ومع ذلك ، نلاحظ أن قطع الطعام تبدأ في التعفن عند خروجها من السائل الذي تم نقعها فيه.
إذا لم يتم وضع قطعة الطعام بأكملها في سائل التخليل المالح ، فستبدأ البكتيريا في عملية إعادة النمو.
3- طريقة عمل المربى
هذه الطريقة هي واحدة من أكثر طرق حفظ وحفظ الأطعمة صياغةً اليوم ، لأن هناك العديد من أنواع الفاكهة التي يمكننا الحفاظ عليها من خلال تحويلها إلى مربى.
تعتمد هذه الطريقة على حفظ الطعام عن طريق استخدام كميات كبيرة من السكر الذي يعمل مثل الملح في التجفيف.
وبالتالي ، فإن الماء الذي تحتاجه البكتيريا للنمو يصبح قليلًا جدًا والماء الذي يتم الحصول عليه ليس ماءًا نقيًا.
لأن البكتيريا تعتمد على المياه النظيفة لتنمو ، والطريقة التي يعمل بها المربى ، لا يمكن للبكتيريا أن تجد مكانًا مناسبًا لتنمو.
4- طريقة التبريد
تعتبر طريقة التبريد ، أو المعروفة أيضًا باسم طريقة التجميد ، إحدى طرق تخزين وحفظ الطعام الحديثة بكفاءة عالية.
بالإضافة إلى اختراع الثلاجات ، يعد اختراع المجمد من بين الاختراعات التي تسهل بشكل كبير الحفاظ على الطعام ، سواء كان مرتبطًا بالثلاجة أو متصلًا بها.
نرى أن التبريد أو التجميد يمنع نمو البكتيريا على الطعام ، وبالتالي يحافظ على الطعام لفترة طويلة.
ذلك لأن البكتيريا تحتاج إلى بيئة معتدلة من حولها لبدء النمو ، ويميل الجو إلى أن يكون دافئًا.
عند تخزينه في الثلاجة أو الفريزر ، فإنه يتسبب في تبريد الجو المحيط بالطعام ، وبالتالي لا تستطيع البكتيريا العثور على مكان للتكاثر.
كلما انخفضت درجة الحرارة ، كلما كان وقت حفظ الطعام أطول وأفضل.
أمثلة على طريقة التبريد
من الأمثلة التي تؤكد صحة هذا البيان ما يلي:
- إذا تم وضع الدجاج خارج الثلاجة ، فسنرى أن الأمر لن يستغرق أكثر من يومين ليبدأ في التلف.
- يحفظ الدجاج إذا وضع في الثلاجة لمدة أسبوعين على الأقل ، حسب درجة الحرارة في الثلاجة.
- ومع ذلك ، في حالة وضعها في الديب فريزر وتجميدها ، تكون فترة التخزين حوالي عامين أو أكثر ويتم حفظها في حالة التجميد دون إفساد ، لذلك نرى أن طريقة الحفظ المجمدة تحافظ على الجودة والخصائص الطبيعية للثلاجة. طعام محفوظ. الموجودة فيه.
- لأن الأطعمة في درجات حرارة منخفضة تفقد قيمتها الغذائية بشكل أبطأ بكثير من الأطعمة التي تبقى لفترة طويلة دون تجميد.
- يعتمد البعض أيضًا على الملح في عملية التبريد ، حيث يساعد خلط الثلج مع بعض الملح في جعل درجة الحرارة أقل بكثير من 0 درجة مئوية.
5- طريقة التعليب
على الرغم من أن طريقة التعليب هي إحدى الطرق الحديثة ، إلا أنها إحدى الطرق التي أثبتت فعاليتها في حفظ الطعام مؤخرًا.
تعتمد طريقة التغليف على منع الهواء من الوصول إلى الطعام ، وبالتالي لا تستطيع البكتيريا إيجاد بيئة مناسبة للتكاثر.
يتم إغلاق العلب بإحكام لمنع دخول الهواء إلى الأطعمة المعلبة.
تعتمد طريقة التعليب أيضًا على زيادة نسبة الملح في العلب ، مما يحاول منع البكتيريا من الوصول إلى الطعام.
لهذا السبب نرى أن الأطعمة المعلبة تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم مع إضافة بعض المواد الحافظة التي تثبط عملية نمو البكتيريا ، لذلك فإن الأطعمة المعلبة تستمر لسنوات عديدة في الاستهلاك حسب نوع الطعام المخزن.
6- طريقة التمليح
ومن طرق حفظ الطعام وحفظه طريقة التمليح أو ما يعرفه البعض بالتجفيف بالملح.
تعتمد هذه الطريقة بشكل كبير على طريقة التجفيف ، لذلك نجدها مشابهة للتجفيف بالهواء أو التجفيف الشمسي.
ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لا تعتمد على الشمس أو الهواء للتجفيف ، بل تعتمد طريقة التمليح على استخدام كميات كبيرة من الملح لتجفيف الطعام.
عُرفت هذه الطريقة منذ العصور القديمة بحفظ الأطعمة القائمة على اللحوم ، حيث يعمل الملح على امتصاص الماء أو الرطوبة الموجودة في اللحوم.
وهذا يجعل البيئة مناسبة لنمو البكتيريا المسببة لفساد اللحوم ، خاصة إذا كان اللحم مملحًا في جو بارد ، مما يساعد اللحم على البقاء على قيد الحياة لمدة تصل إلى عدة سنوات.
7- طريقة سلق الطعام
هذه الطريقة معروفة على نطاق واسع ويشار إليها أحيانًا باسم طريقة البسترة.
على عكس الطرق الأخرى ، تحاول هذه الطريقة القضاء على البكتيريا بشكل كامل ودائم.
تختلف طريقة غلي الطعام عن طرق حفظ الطعام وتخزينه الأخرى ، حيث تحاول تعقيم الطعام المحفوظ.
ومع ذلك ، نرى أن بعض أنواع السوائل لا تدمر جميع أنواع البكتيريا عندما تصل إلى نقطة الغليان عند درجات حرارة معينة.
في هذه الحالة ، قد تتسبب طريقة البسترة في توقف عمل بعض الإنزيمات التي تؤثر على الطعام ، حيث تقلل من القيمة الغذائية فيه.
في نهاية مقالنا حول طرق حفظ الطعام وتخزينه ، قمنا بتجميع وتجميع عدد من الطرق التي يمكن اتباعها من أجل الحفاظ على الطعام لأطول وقت دون إفساده والبقاء بصحة جيدة ومليئة بالقيم الغذائية. أتمنى أن تكون قد استمتعت بالمقال وكان مفيدًا لك بالكامل.